Шоколад темний Aрібa темні диски 54% 32/34 Pareve

Шоколад темний Aрібa темні диски 54% 32/34 Pareve – монетки темно-коричневого колір з вмістом какао продуктів в своєму складі мінімімум 72%. За рахунок цього диски мають терпким шоколадним смаком з гірчинкою.

Використовуються для виробництва цукерок, кремів, шоколадних прикрас.

Натуральний шоколад лінії Аріба – це високоякісний натуральний шоколад, який широко використовуються в кондитерському виробництві.

Що таке шоколад?

Це продукт комплексної переробки насіння какао.

Лінія Аріба представлена у вигляді шоколадних дисків, плиток, дропси, які використовуються для виготовлення цукерок, декоративних прикрас для кондитерських виробів.

Рекомендації по роботі з шоколадом

Для роботи з шоколадом в рідкому вигляді необхідно шоколад піддати темперування.

Темперування (рекрісталізація) – зто процес який забезпечує швидке застигання какао масла і кристалізації шоколаду, зберігаючи постійний колір, блиск, і смак шоколаду.

Розігріти шоколад можна в мікрохвильовій печі або на водяній бані до температури 40-45 ° C, помішуючи масу періодично. Розтоплений шоколад вилити 2/3 вмісту на мармуровий стіл або іншу холодну і гладку поверхню остудити до 28-29 ° C. Робоча температура для чорного шоколаду + 31 … +32 ° C.

При роботі з шоколадом оптимальна температура в приміщенні повинна бути не більше + 18 … + 22 ° C при вологості 65%.

Якщо порушені температурні режими:

на поверхні шоколаду виступить цукрове або жирове посивіння;
буде відсутній блиск на поверхні виробу;
процес застигання шоколаду буде довгим.