Ариба темные капли шоколадные термостабильные 1500 / HG 46% 26/29

Ариба “Шоколадные Дропсы” – шоколадные капельки в виде дропсов черного цвета с содержанием какао продукта 46%.

Дропсы являются термостабильным продуктом, что позволяет, как выпекать так и замораживать с ними изделия.

Шоколадные дропсы добавляют в тесто при приготовлении бисквитов, кексов, песочного печенья, а также в различные крема, мороженое, и для декора. Капельки чётко сохраняют свою форму под воздействием высоких температур, неокрашивая продукт, в котором они находятся. Изделия преобретают красивый внешний аппетитный вид.

Натуральный шоколад линии Ариба – это высококачественный натуральный шоколад, который широко используются в кондитерском производстве.

Что такое шоколад?Это продукт комплексной переработки семян какао.

Линия Ариба представлена в виде шоколадных дисков, плиток, дропсов, которые используются для изготовлении конфет, декоративных украшений для кондитерских изделий.

Рекомендации по работе с шоколадом
Для работы с шоколадом в жидком виде необходимо шоколад подвергнуть темперированию.
Темперирование (рекристализация) – зто процесс который обеспечивает быстрое застывание какао масла и кристализацию шоколада, сохраняя постоянный цвет, блеск, и вкус шоколада.
Разогреть шоколад можно в микроволновой печи или на водяной бане до температуры 40-45 °C, помешивая массу переодически. Растопленный шоколад вылить 2/3 содержимого на мраморный стол или другую холодную и гладкую поверхностьи остудить до 28-29 °C. Рабочая температура для черного шоколада +31…+32 °C.
При работе с шоколадом оптимальная температура в помещении должна быть не более +18…+22 °C при влажности 65 %.

Если нарушены температурные режими:
на поверхности шоколада выступит сахарное или жировое поседение;
будет отсутствовать блеск на поверхности изделия;
процесс застывания шоколада будет долгим.