Шоколад темний Аріба темні діаманти 72% 37/39

Натуральний шоколад лінії Аріба – це високоякісний натуральний шоколад, який широко використовується в кондитерському виробництві.

Що таке шоколад? Це продукт комплексної переробки насіння какао.

Лінія Аріба представлена у вигляді шоколадних дисків, плиток, дропси, а також у вигляді «діамант», які використовуються для виготовлення цукерок, декоративних прикрас для кондитерських виробів.

Аріба Чорний шоколад у вигляді Діамант і плитка 2,5 кг – шоколад з вмістом какао продуктів 72%.

Використовується для приготування цукерок, глазуровані поверхні кондитерських виробів, розширення асортименту кремів, мусів, десертів, а також для приготування шоколадних прикрас.

Темперування шоколаду ручним способом:

Розтопити шоколад до температури 45-50 °С, перемішати до однорідного стану.Вилити розтоплений шоколад на мармур 3/4 шоколадної маси і, перемішуючи, залізним скребком і лопаткою, дати охолонути до 28 °С.
Зібрати шоколад з мармуру в ємність з остигнула частиною 1/4 шоколаду.Перемішати до температури 30-32 °С.Рекомендації при темперування:

Під час темперування – шоколад повинен бути добре перемішаний і рівномірно охолоджений.
Під час темперування необхідний ретельний контроль кінцевої температури.
При роботі з шоколадом обов’язково використовувати тільки чисті та сухі інструменти і посуд.
Для темперування потрібно брати не менше 1 кг шоколаду.
Упаковка: Картонна коробка, маса нетто 10 кг.

Термін придатності: 12 місяців при температурі зберігання 16-20 ° С в сухому місці.
Відносна вологість: не вище 65%.

Шоколад має чудовий помірно-гіркий смак, інтенсивний аромат з оптимальною текстурою.Плинність помірна – три краплі. Весь шоколад готовий до вживання без додаткової обробки.
Професійно використовується для приготування шоколадного ганаша і праліне, шоколадних цукерок, мусів і морозива.